پرولین (Proline) یکی از مهمترین پارامتر‌های تشخیص عسل طبیعی در آزمایشگاه است. به طوری که طبق استاندارد بین المللی کدکس بعد از نسبت فروکتوز به گلوکز، میزان پرولین دومین پارامتر کیفی مهم در شناسایی کیفیت عسل بشمار می‌ٰرود.
در نتیجه شناخت این ماده و اینکه حداقل میزان مجاز آن در عسل چقدر باید باشد به ما در شناخت بهتر عسل طبیعی کمک خواهد کرد.
پرولین چیستپرولین در واقع نوعی اسید آمینه است (واحد‌های سازنده‌ی پروتئین‌ها) که هم در گیاهان مختلف و هم در بدن انسان ساخته میشود و وظایف مهمی به عهده دارد.
اگر چه پرولین به این دلیل که توسط بدن تولید میشود جزو آمینو اسیدهای غیر ضروری به شمار می‌رود اما باید در رژیم غذایی نیز وجود داشته باشد. چرا که با افزایش سن و یا در صورت بروز برخی از مشکلات سلامتی نیاز به این اسید آمینه نیز افزایش می‌یابد.
پرولین در عسل طبیعیهمانطور که گفتیم پرولین یکی از فاکتورهای اساسی در نتیجه آزمایش عسل است که طبیعی یا غیرطبیعی بودن عسل را مشخص می‌کند.
به غیر از پرولین، 26 اسید آمینه دیگر نیز در عسل وجود دارد اما میزان آن‌ها نسبت به پرولین بسیار کم است و قسمت اعظم آمینو اسیدهای عسل (بین 50 تا 85 درصد) را پرولین تشکیل می‌دهد.
وجود پرولین در عسل از آن جهت اهمیت دارد که پرولین به صورت آزمایشگاهی قابل ساختن نیست و وجود آن در عسل ضمن اینکه گواه تولید عسل توسط زنبور است نشان می‌دهد که زنبور از منشاء گیاهی که سرشار از پرولین است تغذیه کرده است نه تغذیه‌های مصنوعی مثل آب شکر یا شربت گلوکز و …
میزان استاندارد پرولین در عسل چقدر استمطابق استاندارد بین المللی که در ایران هم پذیرفته شده است، میزان پرولین در عسل طبیعی نباید کمتر از 180 میلی‌گرم درکیلوگرم باشد. مقادیر کمتر از این مقدار نشان دهنده‌ای این است که تغذیه زنبور طبیعی نبوده است. و هر چه این مقدار بیشتر باشد نشان از کیفیت بالای عسل دارد.
البته محدوده‌ی پرولین بسیار گسترده است و از 180 تا گاهی حدود 1200 میلی‌گرم و یا بیشتر هم ادامه دارد و این به عوامل مختلفی بستگی دارد.
عوامل موثر بر میزان پرولین عسلهمانطور که گفتیم میزان پرولین عسل به عوامل مختلفی بستگی دارد که از جمله‌ی آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
منشاء گیاهی: مثل بیشتر ویژگی‌های عسل طبیعی، پرولین عسل نیز بسیار وابسته به منشاء گیاهی عسل است. به طوری که برخی از عسل‌ها مثل عسل اقاقیا به طور طبیعی پرولین کمی دارند در صورتی که برخی دیگر مثل عسل گشنیز به طور طبیعی پرولین بالایی دارند.میزان رطوبت: طی تحقیقات انجام شده مشخص شده است که پرولین عسل با رطوبت نیز رابطه عکس دارد. به این معنی که هرچقدر رطوبت بیشتر باشد پرولین عسل کمتر خواهد بود.در نتیجه از آنجایی که میزان رطوبت به منطقه برداشت بسیار وابسته است به همین علت عسل مناطق شمالی کشور معمولا پرولین کمتری دارند.
خواص پرولین برای بدن انسانهمانطور که گفتیم اگر چه بدن می‌تواند پرولین تولید کند اما این ماده باید در رژیم غذایی نیز وجود داشته باشد.
به طور کلی عملکرد پرولین شامل موارد زیر است که هر یک را جداگانه توضیح خواهیم داد.
کمک به بهبود زخم‌ها و ترمیم پوستاز سلامت سیستم گوارشی پشتیبانی می‌کندبه جلوگیری از درد مفاصل کمک می‌کنداز سیستم قلب و عروقی پشتیبانی می‌کندبه یک متابولیسم سالم کمک می‌کند و با التهاب‌ها مبارزه می‌کند
